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Licenciatura en Gastronomía

RVOE: 201976LGN

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Fin de Aprendizaje:

Formar profesionales con conocimientos, habilidades, actitudes y valores para responder a las nuevas demandas del desarrollo económico y social desde donde puedan construir tendencias innovadoras en las artes culinarias, promover y difundir la gastronomía regional.

Perfil de Egreso

Aplicar las técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e internacional.
Diseño de menús balanceados.
Capacidad para diseñar y evaluar productos y servicios gastronómicos.
Con habilidad para poder desempeñarse con las competencias necesarias que su campo de trabajo le demanden.
Con capacidad para gestionar, dirigir todo tipo de cocina y empresa del sector gastronómico.

Modalidad Online

Plan de estudios

Primer Cuatrimestre

Habilidades del pensamiento.
Taller de lectura y redacción.
Metodología de la investigación.
Introducción a la gastronomía.
Historia de la gastronomía.
Cultura gastronómica nacional.

Segundo Cuatrimestre

Materias primas I (vegetales).
Técnicas de manejo de cuchillos.
Bases de nutrición.
Administración de alimentos y bebidas.
Material y equipo culinario.
Química y conservación de los alimentos.

Tercer Cuatrimestre

Materias primas II (animales).
Inglés I.
Patrimonio y geografía gastronómico nacional.
Nutrición.
Laboratorio de prácticas auxiliar de cocina.
Laboratorio de cocina fría.

Cuarto Cuatrimestre

Inglés II.
Panadería.
Patrimonio y geografía gastronómico internacional.
Contabilidad aplicada a la gastronomía.
Higiene, sanidad y seguridad.
Cocina de la región.

Quinto Cuatrimestre

Inglés III.
Bases de repostería.
Calidad en el servicio.
Contabilidad de costos e inventarios de almacén.
Administración de recursos humanos.
Cocina mexicana.

Sexto Cuatrimestre

Séptimo Cuatrimestre

Francés II.
Producción de quesos, jamones y embutidos.
Etiqueta y protocolo.
Dirección de empresas de gastronomía.
Laboratorio de prácticas sous chef.
Cocina francesa.

Octavo Cuatrimestre

Noveno Cuatrimestre

Seminario de titulación II.
Planeación de proyectos II.
Informática aplicada a empresas gastronómicas.
Cocina oriental.
Arte muki-mono.
Laboratorio de prácticas aplicadas al proyecto.

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Modelo Sherpa Digital

Se definen como: “porteadores que indican el mejor camino para llegar a la meta” o “compañero de viaje o mano amiga en un negocio a emprender”.

En cuestión académica para la Universidad serán reconocidos como:
“las personas encargadas de conducir a nuestros alumnos de manera
personalizada durante todo su camino en su carrera profesional hasta la
cima”.

Los niveles sherpa son los siguientes: